ippee-ling的文章3杭州角落头的美食(2006民间版)

杭州角落头的美食(2006民间版)

胖大姐小吃

地址：东坡路118号（平海路口）营业时间：晚上7点半－凌晨4点（夏天早晨6点多）招牌特色：臭豆腐、各种烧烤
提起胖大姐的臭豆腐，不知道的食客应该很少。胖大姐做臭豆腐已经23年了，早在80年代，胖大姐的臭豆腐就是西湖电影院观众的美食。
胖 大姐的臭豆腐都是自己霉起来的，比市场上买来的臭豆腐口感好得多。单就臭豆腐一项，一个晚上要卖掉上千块。4年前，做起现在这个店面后，胖大姐的品种更多 了，不单有臭豆腐和各种烧烤，还做了鸭头、兔头、鸭脖、鸭爪、鸡爪。不过，用的都是自己的烹制方式，微辣，很适合杭州本地人的口味。
个人感觉好象没以前好吃了，估计是现在名声在外，有些偷工减料了

舟山小海鲜
地址：百井坊巷43号（靠近中山北路口）问路电话：85166352营业时间：24小时读者优惠：凭报赠送“送菜卡”一张，凭卡用餐，每天赠送一道菜。招牌特色：舟山小海鲜

这家店是2002年元旦开张的，当时还只是极小的一个门面，没有店名，只在玻璃窗上写了“小厨师”三个字。食客们只知道这里的舟山小海鲜地道新鲜。

倒笃蟹是这里的招牌菜。此外，用深海小对虾和萝卜丝、枸杞炖制的“萝卜丝炖虾汤”，细嫩鲜爽的“清蒸（鱼免）鱼”、“雪菜汁烧群螺”，也都很让食客们叫好。

山边小吃店

地址：中山南路495号（鼓楼边上）营业时间：24小时营业招牌特色：鲜肉馄饨、菜肉馄饨、拌面

从第一天在这里搭篷卖馄饨，一个通宵赚了2元钱，到现在，老板娘在这里已经做了9个年头了。

小店面是3年前才搞起来的。前些年来这里，夜间的全部食品就是馄饨、水饺、拌面，白天还卖些锅贴、生煎和牛肉粉丝。生意倒是一直很红火，常有人打的过来，专为吃碗馄饨。

现在，店里还卖些白斩鸡、盐水肫、凤爪、肉骨头烧黄豆、花生、毛豆等几样简单的下酒菜，为喝酒的客人又多了些选择。

红灯笼

地址：金钗袋巷92号（望江路胡雪岩故居旁）问路电话：86802403营业时间：下午4点－凌晨3点（以后准备白天也做）招牌特色：湖蟹豆腐煲、生炒土鸡、玉米糊

这家店去年7月才开张，算得上是杭城“角落头美食”的后起之秀，但这里的氛围和菜肴确实很有特色。店是开在杭城老式的墙院房子里，店门口挂着红红的灯笼，映衬着这家店的店名。店里是一色的老式矮木桌子和藤椅，很有一种家庭式的亲近感。

高呼一声“老板，湖蟹豆腐煲！”点上几道招牌菜，各种酒水饮料放在一旁自己拿。想喝什么拿什么，结账时记得报给老板就可以了。

屋子里还有一个最大的特色是墙上贴满了30年前的报纸和“全心全意为人民服务”之类的宣传画，其间还穿插张贴着一些民国时期香烟、花露水的广告画。老板是音乐爱好者，在店里放了吉他、二胡、口琴，你要能来上两手老板更会对你另眼相看。

这里的“湖蟹豆腐煲”满满一盆，豆腐、笋干、咸肉、冬笋……伴着湖蟹的美味，食客们常常吃了讨添头，加豆腐加汤，满满乎乎又是一盆。

金川烧烤

地址：望江路231号（胡雪岩故居旁）营业时间：下午4点半－凌晨4点招牌特色：各类烧烤、白切羊脸、凉拌羊眼、羊舌头、十三香小龙虾
虽然这里的羊肉串、羊排、小龙虾点击率最高，但懂行的食客通常会再要上一份这里最具特色的凉拌羊眼、羊舌头。鲜美爽口，带着北方特有的京葱香味，再点上一份香糯油润的白切羊脸，都是极其美味的下酒菜。

温州小吃（温龙粉馆）
地址：石塘南路113号（胡雪岩故居旁）营业时间：上午10点－晚上12点（夏天凌晨5点）招牌特色：温州海鲜 米线、平阳炒粉、温州小海鲜 温州人喜食海鲜，梭子蟹、龙鱼（水潺）、血蛤、鱼饼、海鳗干、目鱼等，自然是店里的主打。还有温州特色的平阳油炸、炒粉、大头菜，也颇受食客青睐。海鲜米 线价格从7元到30元，你喜欢什么海鲜料自己选择。
在周边几家温州海鲜店的包围下，这家小吃店还是生意兴隆。除了价格实在、口味地道外，许多人喜欢排档饭摊的氛围，也是一大原因吧。

康康小吃
地址：西湖大道269号（劳动路口、索菲特大酒店旁）问路电话：87062035营业时间：晚上7点－凌晨3点招牌特色：牛肉粉丝、盐蘸牛肉、牛杂

这里的牛肉粉丝用的是清炖牛肉的高汤，牛肉、牛杂是用老汤文火清炖4个多小时而成，口感很不错。

顺民小吃店
地址：建国北路140号（双牛大厦斜对面、潮鸣寺巷一带）营业时间：晚上7点－凌晨3点招牌特色：馄饨王、卤鸭、卤爪、卤肫
在顺民，出名的除了馄饨王，还有卤鸭、卤肫、卤爪。最见功夫的就是那份特制的卤汁，一大半的美味都在那份卤汁中。
上夜班的食客，下班回家时爱去顺民打包一份卤鸭、卤肫带回家，慢慢地啃。一天的疲惫都消散于这美味中了。

方大伯
地址：教场路5号（武林路口）招牌特色：鲫鱼浓汤、家常菜
这是一家没有名字的小店，就像寻常的住户人家，三四张旧桌子、一个煤饼炉，真像到了一个老杭州大伯的家里去串门，但这里绝对是名动食圈。许多外地的朋友到了杭州，不愿去大酒店，高呼着要去“方大伯”。
方大伯的鱼，是每桌必点的。烧得最好的是鲫鱼，鱼上桌的时候，奶白的浓汤散发着浓浓的醇香，还未入口就已食欲大开了。

永诚烧烤麻辣烫
地址：舟山东路禾香村大酒店边营业时间：早上10点－晚上12点招牌特色：铁板烤鱿鱼、臭豆腐、麻辣烫
永诚原是一辆用三轮车改造的流动摊点，现已扩大成了一家饮食小店。左边是做铁板烧烤、右边经营麻辣烫，后面还有一小块空间摆了几张桌子、凳子，让你可以坐下来吃东西。
这里最出名的铁板烧烤就是烤鱿鱼了。据说秘制的酱和调味品是关键，带着辣和特别香味的调味料，把鱿鱼的鲜美烘托得恰到好处。
这里的麻辣烫汤鲜、辣还带着一点麻，很合食客的口味，常常一碗麻辣烫被食客连汤汤水水，都喝得干干净净。

凤凰特色馄饨
地址：江城路717号（河坊街路口）营业时间：24小时（冬季早上6点－凌晨2点）招牌特色：各色特味馄饨
早些年杭城曾经很是流行过一段时间特味馄饨，连锁店开得到处都是，后来也许是管理和配送上的一些问题，呼啦啦又都关了。
凤凰特色馄饨是2002年开始做的，原来是连锁加盟店。老板做了1年不到，就发现连锁店配送的不便，开始自己研制特味馄饨。从擀面做皮到制馅，自己店里一条龙制作。虽然投入的精力大得多，但各种品种调配灵活度大，可以根据客人的要求灵活配制，百味的特色也更能体现到位。

5178（天下第二骨）
地址：舟山东路48号（浙大城市学院南大门附近）营业时间：早上10点－晚上12点（夏天将延长营业时间）招牌特色：羊排、羊骨
这是浙大城市学院4位来自台州、温州的小女生、小男生集资开的店。名字蛮有特色，数字5178暗含“我要吃吧”之意。问起为什么叫“天下第二骨”，来自台州的小老板娘余沙沙笑答：“那表示我们谦虚呀！”
10元一份的羊筒骨、15元一份的羊排是这里的特色，都是用20多种中草药，慢火清炖4~5小时而成的，原汁原味而稍略带些辣味。
别小看这家小店，去年11月开张到现在，已经可以做到月利润2万多元了。

西安饭庄
地址：舟山东路36号（浙大城市学院南大门）营业时间：早上8点半－晚上10点招牌特色：西安风味小吃
早些年，在延安路龙翔桥，有一家“西安小吃”，1994年光景就开了，口味蛮地道。后来那边拆迁，就不知道搬到何处。
后 来，听食客们介绍，浙大城市学院南大门口，有一家西安饭庄，里面的西安小吃也很地道。赶去一尝，果然颇有西安小吃的原汁原味。老板也是西安人，细聊下来， 原来就是老底子龙翔桥的“西安小吃”搬来此处。只是因为饭店比原来的小吃店大些，也就增加了一些炒菜火锅，但主打的依然还是西安小吃。

新凯旋特味烧烤
地址：德胜路160号（浙江工业大学北门）营业时间：下午4点－凌晨4点招牌特色：羊汤、羊肉串等各色烧烤
这家店就是前些年大名鼎鼎的凯旋路凯旋大厦边上的小烧烤店。当时的热闹劲儿，杭城的食客想必也都领教过。凯旋大厦停车场水池边，密密麻麻坐着吃烧烤的人群，很壮观。
去年11月搬过来后，做的依然还是羊汤和羊件的烧烤。羊汤是带羊骨头熬制的浓汤，烧烤的调料是自己秘制的调料。至于配方上的讲究，那就是商业秘密喽。

老头油爆虾
地址：佑圣观路29号（河坊街梅花碑信余里小区）、姚园寺巷43号营业时间：早上10点半－下午1点，下午4点半－晚上7点半招牌特色：油爆虾、卤鸭、白斩鸡、清炒虾仁、干炸带鱼
毋庸置疑，老头油爆虾在杭城民间美食中，名气当数第一位。这里是地道的杭帮菜肴口味，甜酸清淡，不带麻辣口味。店里的几个特色招牌菜和口味，许多食客也是能倒背如流了。
老头的油爆虾实实在在的一盘，用的都是鲜活的河虾，看起来油油的，吃起来一点也不腻。虾壳被爆得脆脆香香的，虾肉很入味。
老头的名气不仅在菜肴的口味、分量和价格上，还有一点名声在外的是老头的牛气。不管你是开宝马还是开拖拉机来光顾，你要“弄不拎清”，他就会很不客气地数落你。但奇怪的是，被骂的人似乎还很舒服，照样排着队等着吃饭。

大学路面店
地 址：大学路53号问路电话：87919197营业时间：早上6点15－凌晨2点（下午2点半－4点半休息）招牌特色：猪肝面、腰花面、虾爆鳝面 这家小面店在周围一带极其出名。店门口就是“面店”两个字，“大学路”三个字是食客们加上去的。虽然这家开了15年的面店环境简陋甚至有些破旧，但面的口 味还是使这家店顾客盈门，也常有顾客从城西、城北打的过来吃面。

粥天粥地
地址：大学路71-1号问路电话：87083884营业时间：早上8点－晚上8点招牌特色：粥、煲仔饭
粥天粥地自然是做粥的文章。店里光是粥的品种，从桂圆、红枣、葡萄干等甜粥到肉圆、肚头、虾球等咸粥，林林总总就有二三十种。不太尝试的人会看得眼花缭乱。
也许中午正餐，粥终究还是捱不住饿，店里后来又增添了广式煲仔饭，成了午餐的生力军。

赵宝美点心店
地址：大学路65-7号问路电话：87525008营业时间：早上6点－下午1点招牌特色：薄皮小笼、葱煎包子、馄饨
这家点心店1984年开在定安路上。那时老板还只是一个19岁的小姑娘，搬到大学路8个年头了，卖的东西照旧还是薄皮小笼、葱煎包子、菜肉馄饨、鲜肉馄饨、牛肉粉丝、拌面这“小吃六大件”。别看卖的都是小吃，口味还真值得称道。
店里只做早餐和午餐，下午一点就关门。用店家的话来说，还是“8小时工作制”。但这家只卖1元、2元小吃的小店，一个午餐和早餐就能做1000多元的营业额。

金大姐汤包坊
地址：秋涛路477号（近江村附近）问路电话：86813194营业时间：早上5点半－晚上9点（下午2点－4点休息）招牌特色：汤包
这家汤包店也有10多年的历史了，搬到秋涛路也有3个年头了。金大姐的汤包皮薄筋软、汤汁多而浓郁、入口醇正不腻。品种倒是不多，依旧是鲜肉、三鲜、时蔬三种，配上店里的牛肉粉丝、面条，口味都挺不错。据说这里的拌面也是早点的一绝，推荐食客一试。

我国粮油市场：“增产涨价”现象耐人寻味

近期，我国部分地方粮油价格上涨引起广泛关注。记者调查发现，这一波粮油价格上涨是在国家采取一系列惠农促粮政策后，粮食生产连年丰收的背景下出现 的。与长期困扰我国农民、叶圣陶笔下《多收了三五斗》后“谷贱伤农”的现象相比，这轮“增产涨价”现象令人耳目一新，耐人寻味。

近日，国家第四批80万吨临时存储小麦竞价销售在合肥等地粮食批发市场进行。国家有关部门采取分批次出售临时存储粮等措施，增加供应，稳定粮食价格。新华社发(王士龙 摄)

　　田里丰收了，市场粮价不降反升

12月6日，江西有关部门发布最新数字显示，今年全省粮食播种面积达5414万亩，单产突破350公斤大关，全年粮食总产189.65亿公斤，比去年增产 4.29亿公斤。江西省农业厅有关负责人表示，这是江西继2004年、2005年后，连续第三年粮食总产创历史最高纪录。
生产连创新高，消费市场却在涨价。记者在南昌市墩子塘农贸市场一个名为“小兰饺子店”的路边店发现，南昌市民早点主食拌米粉的价格从原来的每碗一元涨至1.5元。店主小兰对记者说，米粉涨价了，油涨价了，调料也涨价了，拌粉不涨价就要亏。
江西省价格监测中心监测显示，今年以来，食用油价格一直小幅度恢复上涨，进入11月后达到或超过去年同期，涨幅为近年之最。11月30日，南昌农产品批发 市场散装食用油每500克批发价格为：国标菜油4.25元，优质精炼油4.3元，山东花生油5.7元，优质豆油4.6元，分别比11月1日上涨27%、 28%、6%、21%。
记者掌握的资料表明，自2005年早稻收购开始以来，稻谷市场价格持续一年多稳定上扬，前后涨幅超过10%。只有在今年3、4月份国家抛售最低收购价早稻期间有过短时间小幅度的下降。目前的价位已接近2004年3月份历史最高水平。

多种因素造成“增产涨价”现象

粮食市场的这一轮“增产涨价”现象并非江西独有，全国的情况也大抵如此。据商务部市场运行司监测，11月下旬，我国各地小麦、玉米、大豆和籽棉收购价格分 别出现不同程度的上涨；受原料价格上涨等因素影响，全国食用油平均零售价格较10月份上涨了6.04%。在生产领域，我国粮食生产连年丰收。国家统计局数 据显示，2004年粮食获得丰收，全年粮食总产量达到4695亿公斤，同比增长9%，扭转了连续五年下降的局面；2005全年粮食产量4840亿公斤，增 长3.1%；2006年前三季度，粮食生产再获好收成，夏粮总产量1138亿公斤，增长7%。据推测，尽管四川、重庆遭遇历史大旱造成减产，全年全国粮食 增产的可能性仍很大。
增产为何还涨价？记者调研发现，其原因主要包括以下几个方面：首先是国际市场的拉动。在连续七年没有出现足以影响全球农产品收成的恶劣天气之后，反常的炎热天气和干旱今年一块来袭，导致世界主要小麦生产国小麦出现不同程度减产。
小麦减产使得美国芝加哥小麦期货价格从9月中下旬开始领涨，并带动玉米价格上涨。大豆全球库存仍然较大，但也纷纷跟涨。这些情况促成国际市场粮价大幅度上涨，并带动国内市场。特别是我国大豆消费2/3依靠进口，导致豆油价格大幅涨价。
其次是最低收购价政策的“托市”效应。江西省粮食局局长熊根泉认为，当前粮价上涨不是由于没粮，而是粮源都被国家掌握了。仅仅在江西，目前包括中央储备 粮、地方储备粮、最低收购价粮和地方国有粮食企业的商品周转粮在内，仓库里还有粮食约90亿公斤，这个库存量在历史上是比较高的。大量粮源被国家控制，虽 然产量增加了，但市场供应量不增反减，“增产涨价”也就形成了。
再次是加工业迅速发展造成粮食消费量增加。伴随着能源短缺刺激起来的生物能源热潮，玉米作为燃料乙醇的最大来源已经被赋予新能源的属性，其需求量正持续大 幅度增加，加剧了供需缺口。美国农业部预计，2006/07年度，全球玉米产量为6.89亿吨，消费量却达到7.23亿吨，期末库存9000万吨，远远低 于上年度，也远低于安全水平。大连商品交易所和国家粮油信息中心联合研究课题预测：十一五期间，我国玉米产需缺口在350万吨左右，将由玉米的净出口国转 变为净进口国。这些情况拉动玉米价格持续上扬，加上气候原因使今年新产玉米大规模上市延迟，加工企业抢购粮源，玉米价格便扶摇直上。

“增产不跌价”意味着什么

“增产不增收”在我国由来已久，严重困扰了我国农业发展和农民增收，是各级政府和广大农民的一块心病。
首先，从“增产不跌价”现象可以看出，以最低收购价政策为核心的国家宏观调控下的粮食市场化道路正显现其独特的魅力。我国粮食生产能够在世界粮食普遍减产的情况下“一枝独秀”，以最低收购价为代表的系列惠农政策发挥了重要作用。
熊根泉认为，最低收购价政策也是把农民利益和市民利益较好地结合起来的一个政策。这次各地粮油虽然全线涨价，但没有出现囤积、抢购等现象，说明这种政策下 形成的市场价格对于大多数城市居民而言也是可以承受的。可以预见，在最低收购价政策主导下，在较长时期内，我国粮食产销可以维持目前这种“农民可接受、市 民能承受”的“紧平衡”状态，不会出现大的波动。
其次，粮食的能源特性开始显现，并正在催涨粮价。熊根泉说，加工因素成为最近一波粮油涨价的一个原因表明，在未来一段时期内，各种性质的粮食加工企业将逐 步取代国有粮食购销企业成为粮食市场的主导力量。在发展生物能源的过程中，如何处理好与粮食安全的关系，如何让能源安全和粮食安全实现双赢，是一个已经摆 上台面的课题。

　此外，我国粮食安全问题仍不能高枕无忧。

2006-12-19 本报记者：林艳兴 来源:经济参考报